白子の黄身煮
材　　料	・　白子　150g（2人分） ・　小麦粉　適量 ・　卵黄 ・　だし汁　1カップ ・　酒・みりん・塩・醤油　各小さじ1 ・　三つ葉・ゆずのせん切り　少々
作　り　方	�@　白子は水で洗い、筋を切って1口大に切り、ざるに上げて布巾やペーパータオルに 　　並べて軽く拭いて水気を切る �A　�@に小麦粉をしっかりとまぶし、溶いた卵黄をたっぷりからめる �B　鍋にだし汁・酒・みりん・塩・醤油を煮立て�Aを入れる �C　鍋の底にくっ付かないように、菜箸で白子を動かしながら火を通す �D　卵黄が固まったら、火を止めて器に盛り、三つ葉・ゆずの千切りをのせる
白子のしゃぶしゃぶ
材　　料	・　白子 ・　酒　少々 ・　もみじおろし ・　ポン酢
作　り　方	�@　白子を1口大に切る �A　鍋に日本酒を入れ、煮立てる �B　鍋に白子をくぐらせ、ポン酢ともみじおろしなどと一緒にいただく
焼き白子
材　　料	・　白子 ・　薄力粉　適量 ・　日本酒・濃口醤油　適量 ・　ゆず
作　り　方	�@　白子を1口大に切り、表面に薄力粉をまぶして、フライパンにサラダ油を熱して 　　身を崩さないように両面をさっと焼く �A　白子に刷毛で日本酒・濃口醤油を合わせたタレを2〜3回塗りながら 　　上下の直火で焼く �B　器に白子を盛り、ゆずを散らす
備　考	※　白子はあまり焼きすぎないように